花生油中的黄曲霉素可以用榨油设备去除吗

 花生是我国常见的一种农作物，花生油更是我们日常生活中离不开的一种油料。花生含有40%～50%的油脂，是我国油脂主要来源之一，据悉，每年约有55%的花生用于制油和加工成花生制品。花生油具有很高的营养价值。因此，日常餐桌上经常可以看到花生油。那么榨油设备可以去除花生油中的黄曲霉毒素吗，下面我们一起来看下吧。

 一、花生油压榨工艺

 花生油压榨工艺流程是通过脱壳机、清洗机、磁选机等设备将花生脱壳，分离出花生中所含的固体杂质。将清洗后的花生送入炒锅进行蒸炒，使花生的香气散发出来，同时加速了油中油分子的运动。加工后的花生送入榨油机中榨取花生毛油，毛油经过滤、精炼得到成品油。

 二、高温可以消灭黄曲霉素吗

 花生相对容易滋生黄曲霉素。在长期储存过程中，大量的黄曲霉素会迅速生长。在花生压榨过程中，黄曲霉素不会被破坏。黄曲霉素可以在高温条件下存在，所以花生油中的黄曲霉素在烹调过程中也不会被分解。黄曲霉素的存在会对人体造成多种危害，因此需要控制花生油中黄曲霉素的含量。

 新型花生榨油机虽然很难分离黄曲霉素，但油厂可以采取一些其他措施，避免油脂中产生黄曲霉素，从而生产出健康、营养的花生油。

 三、如何避免花生油中的黄曲霉素

 1）定期检查清理变质花生

 花生贮藏期间，应定期检查。发现花生发霉要及时处理。将劣质花生与优质花生分开，避免更多花生发霉，以免花生油中含有黄曲霉素。

 2）保持低氧环境

 黄曲霉是一种需氧菌。当二氧化碳浓度为80%、氮气浓度为19%、氧气浓度为1%时，可减少黄曲霉素的产生。因此，有必要降低仓库内的氧气浓度。同时人们可以选择密度低、结晶度差、化学稳定性好、电绝缘性好的复合聚乙烯薄膜袋。防水透气，存放花生，可减少黄曲霉素的产生。

 3）把控花生原料品质

 如果是从市场上采集的花生，应仔细筛选，选用颗粒均匀、新鲜无霉变的花生压榨，从源头上保证花生油的质量。如果条件允许，可以自己种植花生，那么可以选择无污染的地区，选择营养元素丰富、透气性好的土壤种植，从而获得优质的花生油。

 4）确保良好的储存条件

 花生贮藏可采用地下贮藏和低温贮藏技术，降低库房湿度和温度，保持环境干燥。仓库的相对湿度应在80%以下。如果湿度比较高，可以用干燥剂降低湿度。考虑到花生在贮藏过程中呼吸产生的热量，花生贮藏时应留出足够的散热空间。

 5）把控花生入库湿度

 当花生含水量为10%～15%时，黄曲霉可迅速生长。因此，在花生成熟时，要注意库房中花生的水分，保持花生水分在10%以内，可以避免黄曲霉素的产生。

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