菜籽油精炼有哪些方法？

 日常生活中菜籽油精炼主要有一下几张方法：

 一、机械精炼：包括沉淀、过滤和离心分离。用以分离悬浮在毛油中的机械杂质及部分胶溶性杂质。

 二、化学精炼：包括碱炼、酸炼。碱炼主要除去游离脂肪酸。酸炼主要除去蛋白质及粘波物。

 三、物理化学精炼：包括水化、吸附、蒸馏。水化主要除去磷脂。吸附主要除去色素。蒸馏主要除去嗅味物质。

 上述炼油方法也不能截然分开。例如碱炼本属化学精炼，但碱炼时，碱与游离脂肪酸生成的肥皂也会吸附色素、粘液和蛋白质等，使它们和肥皂一起从油中分离出来。油皂分离时一般又可采用沉淀或离心沉降的方法。因此碱炼不仅是化学精炼，也是物理化学精炼，同时，还结合采用了机械精炼。

 菜籽油的精炼一般需选用几种炼油方法组合起来，才能达到所要求的质量标准。例如，机榨毛菜籽油精炼内销食用油时，采用的是“过滤一水化”；浸出的菜籽毛油精炼内销食用油时却不过滤(因汽提时，油中一部分磷脂已吸收水分，并有磷脂胶粒析出，会使过滤发生困难)，而是采用“碱炼一脱溶”。把菜籽毛油精炼成内销食用油，需经过“水化脱胶一碱炼一脱色一脱臭一过滤”等工序。因此，选择精炼方法时，必须考虑技术和经济效果，在保证达到质量指标的前提下，应力求炼耗低。

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