郑州企鹅为您讲解米糠油制取过程中需要注意哪些

 米糠油是从稻谷加工产物米糠中制取的油脂，是一种不可多得、品质良好的谷类植物油脂。米糠油在经过机械压榨或者是溶剂浸出后得到毛油，含有游离脂肪酸、蜡、米糠粉末等会影响到米糠油的品质，因此需要将这些杂质去除，才能获取高品质的米糠油。

 影响米糠油制取的因素：

 1、游离脂肪酸

 米糠油含有高活性的脂肪酶，在碾米过程中，脂肪酶被激活并迅速开始将甘油三酯水解成游离脂肪酸、甘油二酯和单甘油酯，游离脂肪酸含量超过15%，米糠油就失去了加工价值。

 2、蜡的含量

 米糠油脱蜡是一个挑战，虽然有很多技术方法能实现，但需要综合考虑成本、产量和效率的平衡。米糠油的蜡是饱和脂肪酸和饱和脂肪酸乙醇酯，蜡含量因品种而异，也与浸出工况有关。蜡在精炼过程中容易乳化，从而降低工艺得率；并且蜡在室温下会使得米糠油不透明，从而降低外观的吸引力；蜡含量太高还会影响米糠油作为煎炸油的使用功能，因此有必要采取科学而经济的方法脱蜡。

 3、米糠粉末

 米糠油可能含有0.5 - 10%或更多的米糠粉末，在浸出之后，这些粉末依然留在毛油中。过高的粉末含量会导致更高的炼油损失，且粉末还会沉积在容器内部，堵塞设备，导致设备性能损失。

 4、色素

 米糠油中含有的植物油色素如叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等会使米糠油的颜色变深，导致加工过程中脱色困难。

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