花生的出油受那些因素影响？

 出油率被看做是衡量一套花生油加工设备性能好坏的其中一项标准。就花生油加工设备而言，其自身的质量、性能，加工工艺以及操作规范等均会直接或间接影响花生油的出油率。

 影响花生出油率的因素有哪些：

 一、设备自身质量、性能

 一套高质量、高性能、高配置的花生油加工设备可充分压榨花生，减少油脂损耗，从而获取更多的花生油，提高花生出油率。现在各榨油机厂家不断对榨油机的榨膛进行升级，压榨效率和出油率得到明显提升。

 二、加工工艺：剥壳、蒸炒、预榨浸出

 除了设备自身的质量和性能之外，在榨油之前对花生进行剥壳、蒸炒等工艺的操作，在很大程度上也可以提高花生油的出油率。

 1、剥壳：花生中的油脂主要集中在花生仁之中，壳中所含油量很少，若带壳榨油，不但出油少，而且花生壳会吸附油脂，降低出油率。剥壳有利于压榨花生的出油率，增加设备的合理生产量。

 2、蒸炒：“三分榨，七分炒”，可见榨油之前对花生进行蒸炒也是提高出油率的一大方法。蒸炒会破坏花生的内部细胞，使蛋白质变性，油脂聚集，油脂黏度和表面张力降低，使油脂较充分的制取出来。

 3、预榨浸出：花生属于高含油量作物，一次性压榨后饼粕中的残油率较高，采用预榨浸出法，通过溶剂浸泡，可以将预榨饼中残留的油提取出来。如此，经过剥壳、蒸炒和预榨浸出等工艺后，花生出油率得到了提升。

 三、设备规范化操作

 定期清理炸条、炸圈的出油缝隙，合理控制进料速度、及时调节进料量以及升高炸膛内的温度等等均可以形成良好的压榨条件，确保正常出油的同时使花生油的出油率保持在较高水平。

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