影响米糠油精炼的因素有哪些

 影响米糠油精炼的因素主要包括以下几个方面：

 游离脂肪酸含量：米糠油含有高活性的脂肪酶，在碾米过程中，脂肪酶被激活并迅速开始将甘油三酯水解成游离脂肪酸、甘油二酯和单甘油酯。游离脂肪酸含量超过15%，米糠油就失去了加工价值。

 蜡的含量：米糠油的蜡是饱和脂肪酸和饱和脂肪酸乙醇酯，蜡含量因品种而异，也与浸出工况有关。蜡在精炼过程中容易乳化，从而降低工艺得率；并且蜡在室温下会使得米糠油不透明，从而降低外观的吸引力；蜡含量太高还会影响米糠油作为煎炸油的使用功能。

 米糠粉末：米糠油可能含有0.5 - 10%或更多的米糠粉末，在浸出之后，这些粉末依然留在毛油中。过高的粉末含量会导致更高的炼油损失，且粉末还会沉积在容器内部，堵塞设备，导致设备性能损失。

色素：米糠油中含有的植物油色素如叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等会使米糠油的颜色变深，导致加工过程中脱色困难。

 预处理：物理精炼工艺对于油脂脱胶和脱色效果有着严格的要求，胶质的存在会影响脱酸后油的品质，造成成品油回色；脱胶不彻底还会增加白土用量，影响油脂脱色效果。物理精炼米糠油对于油脂的预处理有着严格的要求，一般要求脱胶后含磷量在15mg/kg以下。

 脱酸时的真空度：真空度是影响物理精炼的一个非常重要的因素。因为脂肪酸的沸点随着系统内绝对压力的降低而降低，在尽可能低的温度下将脂肪酸尽可能多的蒸馏出来，必须要保证系统具有较高的真空度。

 综上所述，影响米糠油精炼的因素主要包括游离脂肪酸含量、蜡的含量、米糠粉末、色素、预处理和脱酸时的真空度等。这些因素不仅影响米糠油的加工价值，还影响米糠油的品质和使用功能。

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